Ma recette d’aubergine farcie, gratinée et végé

Pour réduire votre consommation de viandes rouges et être en meilleure santé

 

Donne 2 portions

Ingrédients

• 1 grosse aubergine
• 300 g de tofu ferme coupé en petits cubes
• 1 boîte (686 ml) de sauce tomate
• 1 conserve (540 ml) de tomates en dés
• 1 conserve (284 ml) de crème tomate
• 90 g de fromage mozzarella à moins de 20 %m.g. râpé
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 à 2 tranches de pains de 100% grains entiers
• 1 c.à.thé de persil séché
• 1/2 c.à.thé d’origan séché
• 1/2 c.à.thé de basilic séché
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Poivre du moulin au goût

 

Préparation

1. Préchauffer le four à 425°F.

2. Dans une plaque, ajouter les tranches de pain et faire cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir et émietter grossièrement les tranches de pain en morceaux avec les mains.

3. Couper l’aubergine en 2 et verser la moitié de la quantité d’huile uniformément sur les moitiés d’aubergine. Mettre dans une plaque à pâtisserie et cuire au four environ 30 minutes, jusqu’à ce que la chair se défasse facilement. Laisser refroidir

4. À l’aide d’une cuillère, vider la chair de l’aubergine en faisant attention à ne pas abîmer la pelure de l’aubergine et en laissant environ 1 cm de chair d’aubergine tout autour de la pelure. Couper la chair de l’aubergine en petits morceaux.

5. Dans une poêle antiadhésive, ajouter l’huile, l’oignon, l’ail et les cubes de tofu. Cuire environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les cubes de tofu soient colorés. Réduire le feu à doux et ajouter la sauce tomate, la crème de tomate et les tomates en dés. Laisser mijoter doucement pendant environ 15 minutes. Retirer du feu et ajouter la chair de l’aubergine.

6. Ajouter cette préparation uniformément dans les moitiés d’aubergine, ajouter les tranches de pain et terminer en ajoutant le fromage.

7. Cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

 

Cette recette est tout simplement un repas complet et minceur!

Les enfants adorent les plats avec une sauce de tomates et encore plus lorsque c’est gratiné.

Parions qu’ils vont adorés 😉

Servir avec des pâtes fraîches de blé entier et une salade césar minceur,

(disponible dans Mes 4 semaines de menus équilibrés et minceur).

Vous pourriez également ajouter du riz complet à votre préparation.

Bon appétit!

Roxanne 🙂

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